泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴，具有開胃健脾等作用。回答相關(guān)問題：
（1）制作泡菜，最好選用新鮮新鮮（填“新鮮”或“萎蔫”）的蔬菜，不宜選用另一種的原因是萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高。
（2）泡菜的發(fā)酵涉及多種微生物的參與，其中起主要作用的是乳酸菌乳酸菌。實(shí)驗(yàn)室可采用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法進(jìn)行菌種純化，從而使菌落均勻分布在整個(gè)平板；在對(duì)該菌種進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，與常規(guī)培養(yǎng)基相比，還需要額外在培養(yǎng)基中添加維生素維生素。
（3）在泡菜制作過程中，引起亞硝酸鹽含量增加的因素有溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短（容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加）溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短（容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加）。
（4）某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)為了探究泡菜在發(fā)酵過程中不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量的影響?，F(xiàn)有紅蘿卜和白蘿卜，你認(rèn)為更適合用作實(shí)驗(yàn)材料的是白蘿卜白蘿卜，原因是避免材料中的色素對(duì)顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾避免材料中的色素對(duì)顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】新鮮；萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高；乳酸菌；稀釋涂布平板；維生素；溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短（容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加）；白蘿卜；避免材料中的色素對(duì)顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：45引用：3難度：0.3
相似題
-
1．泡菜，是源自中國本土的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，古稱菹（zu），這是一個(gè)會(huì)意字，“且”為象形的泡菜壇，在泡菜壇里盛上鹽水，放入草本植物，這就是泡菜。下列有關(guān)泡菜制作的說法正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7 -
2．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家過日子常備的小菜。請(qǐng)回答問題：
（1）泡菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的，常見乳酸菌包括和乳酸桿菌，新制泡菜菌種主要來自于。
（2）泡菜鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸的目的是。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，形成該白膜的主要生物種類是。該類生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：8引用：2難度：0.5 -
3．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ）
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7
把好題分享給你的好友吧~~