泡菜古稱葅，北魏《齊民要術(shù)》有關(guān)于泡菜制作的記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止”。下列有關(guān)敘述錯誤的是（　　）

A．“作鹽水，令極咸”，說明鹽水濃度越高，泡菜制作效果越好

B．“令沒菜把即止”主要為泡菜制作中乳酸發(fā)酵創(chuàng)設(shè)無氧條件

C．不同地區(qū)制作的泡菜風(fēng)味不同，可能與其中輔料的差異有關(guān)

D．“其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中”，此過程可為發(fā)酵提供菌種

【考點】制作泡菜．

【答案】A

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：5引用：2難度：0.7

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2．2022年3?15晚會節(jié)目播出了土坑腌制“老壇酸菜”事件，再次引起人們對食品衛(wèi)生安全的高度關(guān)注。某同學(xué)嘗試自己制作酸菜，制作時向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質(zhì)量百分比為5%的食鹽水進(jìn)行腌制，并在不同的腌制時間測定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯誤的是（　　）

A．加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B．酸菜“咸而酸”的原因是食鹽和乳酸所致

C．制作酸菜時，乳酸菌繁殖會導(dǎo)致壇內(nèi)長出一層菌膜

D．不同的腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

發(fā)布：2024/11/16 16:0:1組卷：62引用：6難度：0.8

A．酒精能消毒，所以喝酒可清除人體內(nèi)病毒

B．泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，不可大量食用

C．轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米能殺死害蟲就一定對人有毒

D．手工作坊生產(chǎn)的精釀啤酒比大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更健康

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：3引用：1難度：0.7

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