啤酒是以大麥為主要原料，添加啤酒花（一種草本植物），經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的。其工業(yè)化生產(chǎn)的主要流程為：
回答下列問(wèn)題：
（1）利用 赤霉素赤霉素處理大麥，可以使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就可以產(chǎn)生淀粉酶。加啤酒花后煮沸的目的是 殺死體表和部分體內(nèi)微生物殺死體表和部分體內(nèi)微生物。
（2）流程圖中步驟“A”的操作為 冷卻冷卻，充氧氣的作用是 有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖。發(fā)酵的最適條件應(yīng)為 18～25℃18～25℃。
（3）77℃保溫30分鐘處理類似于巴氏消毒法，該操作既可以殺死啤酒中的微生物，還可以 讓啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞讓啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
（4）若要進(jìn)一步研究淀粉酶的特性，需從發(fā)芽大麥種子中提取和分離淀粉酶，主要步驟是原料處理→粗分離粗分離→純化→純度鑒定。鑒定淀粉酶純度的方法常用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，凝膠中加入SDS的作用是 使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈，同時(shí)SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過(guò)了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，從而可以使測(cè)定的結(jié)果只是單條肽鏈的分子量且電泳遷移率完全取決于分子量的大小。
【答案】赤霉素；殺死體表和部分體內(nèi)微生物；冷卻；有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖；18～25℃；讓啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞；粗分離；使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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