啤酒是以大麥為主要原料，添加啤酒花（一種草本植物），經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的。其工業(yè)化生產(chǎn)的主要流程為：

回答下列問題：
（1）利用
赤霉素
赤霉素
處理大麥，可以使大麥種子無須發(fā)芽就可以產(chǎn)生淀粉酶。加啤酒花后煮沸的目的是
殺死體表和部分體內(nèi)微生物
殺死體表和部分體內(nèi)微生物
。
（2）流程圖中步驟“A”的操作為
冷卻
冷卻
，充氧氣的作用是
有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖
有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖
。發(fā)酵的最適條件應(yīng)為
18～25℃
18～25℃
。
（3）77℃保溫30分鐘處理類似于巴氏消毒法，該操作既可以殺死啤酒中的微生物，還可以
讓啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞
讓啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞
。
（4）若要進(jìn)一步研究淀粉酶的特性，需從發(fā)芽大麥種子中提取和分離淀粉酶，主要步驟是原料處理→
粗分離
粗分離
→純化→純度鑒定。鑒定淀粉酶純度的方法常用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，凝膠中加入SDS的作用是
使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈
使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈
，同時SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，從而可以使測定的結(jié)果只是單條肽鏈的分子量且電泳遷移率完全取決于分子量的大小。

【答案】赤霉素；殺死體表和部分體內(nèi)微生物；冷卻；有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖；18～25℃；讓啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞；粗分離；使淀粉酶發(fā)生完全變性，解聚成單條肽鏈

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.7

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術(shù)裝備展覽會在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細(xì)胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　?。?/h2>

A．單細(xì)胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質(zhì)，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴(yán)格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進(jìn)行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進(jìn)行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

A．發(fā)酵所用的黑曲霉可以在落葉豐富的環(huán)境中篩選

B．在發(fā)酵生產(chǎn)中，選育出的優(yōu)良菌種可以直接接種

C．培養(yǎng)液和發(fā)酵裝置在接種前需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌處理

D．通過改變通氣量和攪拌速度可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的溶氧量

發(fā)布：2024/11/18 20:0:1組卷：9引用：3難度：0.7

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