人們很早就能制作果酒，并用果酒進一步發(fā)酵生產(chǎn)果醋。
（1）人們利用水果及附著在果皮上的

酵母

酵母

菌，在18～25℃、無氧條件下釀造果酒；再利用醋酸菌在

30～35℃，有氧

30～35℃，有氧

條件下，將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸釀得果醋。釀造果醋時，得到了醋酸產(chǎn)率較高的醋酸菌群，為進一步純化獲得優(yōu)良醋酸菌菌種，采用的接種方法是

稀釋涂布平板法（或平板劃線法）

稀釋涂布平板法（或平板劃線法）

。
（2）先釀制果酒再生產(chǎn)果醋的優(yōu)勢有

①③

①③

（多選，填序號）。
①先釀制果酒，發(fā)酵液能抑制雜菌的生長，有利于提高果醋的產(chǎn)率
②釀制果酒時形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的產(chǎn)率
③果酒有利于溶出水果中的風味物質(zhì)并保留在果醋中
（3）果酒中的酒精含量對果醋的醋酸產(chǎn)率會產(chǎn)生一定的影響。某技術(shù)組配制發(fā)酵液研究了初始酒精濃度對醋酸含量的影響，結(jié)果如圖。該技術(shù)組使用的發(fā)酵液中，除酒精外還包括的基本營養(yǎng)物質(zhì)有

氮源、無機鹽、水

氮源、無機鹽、水

（填寫兩種）。據(jù)圖可知，醋酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是

6%

6%

；酒精濃度為10%時醋酸含量最低，此時，若要盡快提高醋酸含量，可采取的措施有

適當降低初始酒精濃度、適當增大菌種接種量

適當降低初始酒精濃度、適當增大菌種接種量

（填寫兩個方面）。