我國是位居全球第一的柑橘種植和消費國。柑橘全身都是寶，果肉汁多酸甜，果皮富含柑橘油，可用于提取果汁、制造香水、化妝品、食品藥品加工等?；卮鹣铝袉栴}：
（1）利用柑橘果肉生產果汁時，向原料中加入

果膠

果膠

酶，可以提高出汁率和澄清度。
（2）利用柑橘果肉釀造果酒的原理是

C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量

C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量

（用反應式說明）。為了使優(yōu)質的酵母菌種能反復使用，工作人員利用海藻酸鈉溶液對酵母菌進行了

固定化（或包埋）

固定化（或包埋）

處理。如果制備相應的酶制劑，則應使用

物理吸附或化學結合

物理吸附或化學結合

法，原因是

酶分子體積小，易從包埋材料中脫出

酶分子體積小，易從包埋材料中脫出

。
（3）生產中可以利用柑橘果酒制作果醋，原因是

當缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇轉變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>

當缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇轉變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?/div>。發(fā)酵過程中工作人員發(fā)現裝置某處出現故障，導致醋酸的生成速率迅速下降。利用鏡檢發(fā)現發(fā)酵液中醋酸菌也大量死亡，推測裝置發(fā)生的故障可能是

通氣狀況不良

通氣狀況不良

。
（4）柑橘油易溶于有機溶劑，可采用

萃取

萃取

法從橘皮中提取。但有機溶劑必須事先除去雜質，否則會影響精油的品質。