酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內(nèi)的幾乎所有代謝反應(yīng)都不能正常進(jìn)行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)酶的問題：
（1）每當(dāng)?shù)搅颂O果豐收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，如果交通不便，就會(huì)有很多蘋果因保存不當(dāng)而漸漸腐爛變質(zhì)。蘋果腐爛的原因是

無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡

無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡

；

微生物侵染

微生物侵染

。其中能使蘋果腐爛的微生物的同化作用類型是

異養(yǎng)型

異養(yǎng)型

，為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能多的榨出來，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。
（2）探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：
a.用攪拌器制蘋果泥，并取適量且等量的蘋果泥注入6支試管中；同時(shí)另取6支試管各注入適量且等量的果膠酶溶液；
b.取6個(gè)燒杯分別編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水??；
c.每個(gè)燒杯中分別放入裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫3 min；
d.將各組燒杯中試管內(nèi)的蘋果泥和果膠酶混合，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；
e.過濾，比較獲得蘋果汁的體積。
（3）由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，則在配制海藻酸鈉溶液時(shí)，要注意

小火間斷加熱，且要不斷攪拌

小火間斷加熱，且要不斷攪拌

，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞一般采用包埋法，原因是

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

。