維生素C（C6H8O6），又稱為抗壞血酸，白色固體，在空氣中放置會(huì)被氧化成微黃色。實(shí)驗(yàn)小組同學(xué)探究維生素C的性質(zhì)和影響維生素C穩(wěn)定性的因素。
Ⅰ.探究維生素C的性質(zhì)
【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】
實(shí)驗(yàn)1：取少量維生素C溶于水，測(cè)得pH＜7。
實(shí)驗(yàn)2：向少量維生素C溶液中加入少量Na2CO3，觀察到有無(wú)色氣體生成，該氣體能使澄清石灰水變渾濁。
【解釋與結(jié)論】
（1）由實(shí)驗(yàn)1可知，維生素C具有
酸性
酸性
（填“酸性”、“堿性”或“中性”）。
（2）實(shí)驗(yàn)2，生成的無(wú)色氣體是 二氧化碳
二氧化碳
。
Ⅱ.探究影響維生素C穩(wěn)定性的因素
【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】取相同體積相同濃度的維生素C溶液，加入等量淀粉和等量不同pH的緩沖溶液，用相同濃度的碘溶液對(duì)維生素C的含量進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)維生素C含量與初始值之比。
| 實(shí)驗(yàn)序號(hào) |
溫度/℃ |
放置時(shí)間/h |
緩沖溶液的pH |
實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)維生素C含量與初始值之比 |
| 1 |
30 |
5 |
3.5 |
95.1% |
| 2 |
50 |
5 |
3.5 |
59.4% |
| 3 |
70 |
5 |
3.5 |
37.7% |
| 4 |
30 |
20 |
3.5 |
82.6% |
| 5 |
30 |
50 |
3.5 |
52.4% |
| 6 |
30 |
5 |
5 |
93.2% |
| 7 |
30 |
5 |
6.5 |
91.0% |
| 8 |
30 |
5 |
8 |
70.4% |
【解釋與結(jié)論】
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，維生素C含量與初始值之比越高說(shuō)明穩(wěn)定性越
強(qiáng)
強(qiáng)
（填“強(qiáng)”或“弱”）。
（4）探究緩沖溶液的pH對(duì)維生素C穩(wěn)定性影響的實(shí)驗(yàn)是
6、7、8
6、7、8
（填實(shí)驗(yàn)序號(hào)）。
（5）對(duì)比實(shí)驗(yàn)1、2、3可得到的結(jié)論是
其它條件相同時(shí)，溫度越低，維生素C穩(wěn)定性越強(qiáng)
其它條件相同時(shí)，溫度越低，維生素C穩(wěn)定性越強(qiáng)
。
【反思與評(píng)價(jià)】
（6）根據(jù)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，請(qǐng)你為保存、烹飪富含維生素C的食物提出合理建議
真空保存或低溫保存或烹飪富含維生素C的食物時(shí)加入適量食醋
真空保存或低溫保存或烹飪富含維生素C的食物時(shí)加入適量食醋
（寫出一條即可）。
