利用蘋(píng)果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
果汁
發(fā)酵
果酒
發(fā)酵
果醋
（1）利用藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓酒，被稱為“液體黃金”。酒的生產(chǎn)流程，壓榨前需除去果柄，此操作要在沖洗
之后
之后
（填“之前”或“之后”）進(jìn)行，這樣做的原因是
防止雜菌污染
防止雜菌污染
。
（2）在家庭釀制葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的微生物是
酵母菌
酵母菌
，來(lái)源于
附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
。酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在
18～25℃
18～25℃
。家庭釀制葡萄酒的過(guò)程中，為防止發(fā)酵液被污染，可以采取的措施有
發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干
發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干
（答出2點(diǎn)）。
（3）與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的區(qū)別是
沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核
沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核
。當(dāng)缺少糖源時(shí)，為鑒定果醋是否釀制成功可以通過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過(guò)檢測(cè)和比較
發(fā)酵前后pH
發(fā)酵前后pH
作進(jìn)一步的鑒定。

【答案】之后；防止雜菌污染；酵母菌；附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；18～25℃；發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干；沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核；發(fā)酵前后pH

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7

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發(fā)布：2024/11/6 9:30:2組卷：19引用：3難度：0.6

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發(fā)布：2024/11/5 6:0:1組卷：132引用：5難度：0.5

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