石榴被稱為抗氧化之王，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。石榴醋飲具有良好的保健功能，其制作流程如圖?；卮鹣铝袉栴}：
（1）甲過程進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，石榴汁的裝量一般不要超過發(fā)酵瓶容量的三分之二，這樣做的好處是 有利于菌種繁殖，防止發(fā)酵液溢出有利于菌種繁殖，防止發(fā)酵液溢出。甲過程產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，原理是 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。
（2）在甲過程進(jìn)行旺盛時(shí)，乙過程往往不能進(jìn)行，原因是 此時(shí)發(fā)酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存此時(shí)發(fā)酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存。底物充足的條件下，乙過程開始至發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液pH值的變化情況是 先變小后穩(wěn)定先變小后穩(wěn)定。
（3）石榴果皮具有良好醫(yī)用功效，其水煎劑具有廣譜抗菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾桿菌等均有明顯的抑制作用。有同學(xué)嘗試用萃取法提取石榴果皮中的抑菌物質(zhì)，其實(shí)驗(yàn)基本流程應(yīng)包括：新鮮石榴果皮→粉碎→干燥干燥→萃取萃取→過濾→濃縮；對(duì)萃取劑的選擇除了考慮萃取效率外，還需考慮（答出兩點(diǎn)）等因素 對(duì)人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑能否從產(chǎn)品中完全除去等對(duì)人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑能否從產(chǎn)品中完全除去等。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．
【答案】有利于菌種繁殖，防止發(fā)酵液溢出；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；此時(shí)發(fā)酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存；先變小后穩(wěn)定；干燥；萃取；對(duì)人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑能否從產(chǎn)品中完全除去等
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：2難度：0.6
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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