下列關(guān)于果酒、果醋和泡菜制作的敘述，正確的是（　　）

A．制作果酒時(shí)，反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌污染

B．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸類型相同

C．控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長(zhǎng)

D．利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期，加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：1難度：0.7

相似題

1．在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（　　）

A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

B．制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的

，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入無(wú)菌空氣，同時(shí)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度即可制作葡萄醋

D．制作果醋的過(guò)程中，發(fā)酵液的pH會(huì)降低；而制作果酒時(shí)，發(fā)酵液的pH也會(huì)降低

發(fā)布：2024/11/16 2:0:1組卷：80引用：1難度：0.7

A．在發(fā)酵前，可用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒

B．醋酸發(fā)酵過(guò)程中，溫度一般可控制在30～35℃

C．醋酸菌在缺氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/label>

D．在醋酸發(fā)酵后期，醋酸的積累會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和繁殖

發(fā)布：2024/11/16 5:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

3．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌種都是（　　）
A．異養(yǎng)生物 B．需氧型生物 C．原核生物 D．自養(yǎng)生物
發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：13引用：1難度：0.8
解析

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