利用所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題。
（1）在制作葡萄酒的過(guò)程中，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是

醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

。
（2）在培養(yǎng)硝化細(xì)菌時(shí)，硝化細(xì)菌能在沒(méi)有碳源的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，原因是硝化細(xì)菌可以利用空氣的

CO₂作為碳源

CO₂作為碳源

作為碳源。
（3）用平板培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)一般需要將平板

倒置

倒置

（填“倒置”或“正置”）。
（4）水果可以用來(lái)加工制作果汁、果酒和果醋等。用果膠酶處理果泥時(shí)，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是

溫度對(duì)果膠酶活性有影響，在最適溫度下酶活性最高，出汁率最高

溫度對(duì)果膠酶活性有影響，在最適溫度下酶活性最高，出汁率最高

。
（5）固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括

包埋法

包埋法

、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。對(duì)酵母細(xì)胞固定化過(guò)程中，在溶解海藻酸鈉時(shí)，最好采用

小火間斷加熱

小火間斷加熱

的方式。
（6）電泳法和凝膠色譜法是常用的分離蛋白質(zhì)，其中凝膠色譜法分離蛋白的原理是

相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)

相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)

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（7）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過(guò)程應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，以防止胡蘿卜素分解；萃取過(guò)程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過(guò)高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過(guò)濾，其目的是

除去不溶物

除去不溶物

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