獼猴桃味道酸甜，維生素C含量豐富，以獼猴桃果實為原料，制成的果汁及經發(fā)酵制成的果酒維生素C含量較高。請回答下列問題：
（1）制作果汁時常加入果膠酶，因為果膠酶可以通過分解果膠來提高果汁的出汁率和澄清度出汁率和澄清度。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用一般采用化學結合法或物理吸附法物理吸附法法將其固定，周定化酶一般不采用包埋法，原因是酶分子較小，易從包埋材料中漏出酶分子較小，易從包埋材料中漏出。
（2）獼猴桃果酒制作時，發(fā)酵液未經過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長。這是因為果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產生的酒精抑制了雜菌的生長果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產生的酒精抑制了雜菌的生長。
（3）科研人員發(fā)現某種微生物中富含果膠酶，通過酶解法和吸水漲破法釋放出果膠分解酶，分離該酶的方法有凝膠色譜法凝膠色譜法和電泳法，其中電泳法的原理是根據蛋白質分子的帶電性質差異（帶電情況）帶電性質差異（帶電情況）、大小以及形態(tài)不同，在電場中的遷移速度遷移速度不同而實現分離。
（4）本實驗中用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對所提取的酶進行鑒定。根據如圖的電泳結果，某同學得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結論，這種說法可靠嗎？理由是不可靠，只能得出提取蛋白質含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條不可靠，只能得出提取蛋白質含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條。
【答案】出汁率和澄清度；物理吸附法；酶分子較小，易從包埋材料中漏出；果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產生的酒精抑制了雜菌的生長；凝膠色譜法；帶電性質差異（帶電情況）；遷移速度；不可靠，只能得出提取蛋白質含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：24引用：3難度：0.6
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