柿子果醬是利用柿子果漿研發(fā)而成的產(chǎn)品，發(fā)酵工藝流程如圖1所示?；卮鹣铝袉栴}：
（1）在酒精發(fā)酵前需要進(jìn)行步驟①滅菌滅菌以防止雜菌污染，常用的方法是 高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐上部留有一定空氣，其作用是 有氧呼吸有助于酵母菌的大量增殖有氧呼吸有助于酵母菌的大量增殖發(fā)酵選行到第3天時(shí)，物料表面產(chǎn)生大量氣泡，酒精度上升較快，是酵母菌 無氧呼吸無氧呼吸的結(jié)果，此時(shí)發(fā)酵區(qū)中特含量 下降下降。
（3）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌，進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)需要定時(shí)攪拌，不能中斷通入真氣，原因是 醋酸菌對(duì)氧氣特別敏感，中斷氧氣會(huì)引起醋酸菌死亡醋酸菌對(duì)氧氣特別敏感，中斷氧氣會(huì)引起醋酸菌死亡。
（4）為了獲得產(chǎn)醋酸能力較強(qiáng)的醋酸菌，制備醋酸菌培養(yǎng)基滅藍(lán)后丙在未凝固的培養(yǎng)基中切入無菌碳酸鈣粉末，使培養(yǎng)基不透明。接種培養(yǎng)后，醋酸菌菌落奧圍會(huì)出現(xiàn)透明圈。某培養(yǎng)基培養(yǎng)結(jié)果如圖2，其中產(chǎn)醋酸能力較強(qiáng)的菌落是 CC（填“A”或“B”或“C”）。從用途的角度分析，該培養(yǎng)基屬于 鑒別培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基。
【答案】滅菌；高壓蒸汽滅菌法；有氧呼吸有助于酵母菌的大量增殖；無氧呼吸；下降；醋酸菌對(duì)氧氣特別敏感，中斷氧氣會(huì)引起醋酸菌死亡；C；鑒別培養(yǎng)基
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.6
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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