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菁優(yōu)網(wǎng)如圖一是某食品標(biāo)簽，小穎看到食品添加劑中有“碳酸氫銨”，感覺很驚訝，“碳酸氫銨”是臭粉啊，怎么可以放進(jìn)食品？于是開展了以下探究，請你幫助完成下列相關(guān)問題。
（1）分析食品成分：營養(yǎng)物質(zhì)：配料中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中富含糖類的有
小麥粉、白砂糖
小麥粉、白砂糖
；
食品添加劑：主要是鹽類，酸類等物質(zhì)。
（2）查閱資料：①食用級碳酸氫銨比較純凈，可作膨松劑，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用；
②常溫常壓下，1體積水約能溶解600體積氨氣，其水溶液呈弱堿性。
（3）產(chǎn)生疑惑：臭粉為何可以作膨松劑？為何一般適用于油炸食品而不適用于水蒸食品？
（4）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：實(shí)驗(yàn)裝置如圖，圖二是檢驗(yàn)裝置，圖三是收集裝置，取適量碳酸氫銨分別置于兩試管中，按如圖進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
（5）現(xiàn)象與分析：①圖二：反應(yīng)過程中的現(xiàn)象是
有氣泡冒出，溶液變成紅色
有氣泡冒出，溶液變成紅色
，C中澄清石灰水變渾濁，當(dāng)B中不再有氣泡冒出時，A裝置試管中固體消失、
試管口處有小水珠
試管口處有小水珠
。
②圖三：裝置E的作用是
吸收水蒸氣和二氧化碳
吸收水蒸氣和二氧化碳
，F(xiàn)中收集到氨氣，說明氨氣具有
密度比空氣小，且不與堿石灰反應(yīng)
密度比空氣小，且不與堿石灰反應(yīng)
性質(zhì)，取下F，塞上橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，看到的現(xiàn)象是
塑料瓶變癟
塑料瓶變癟
，拔出橡皮塞聞到氨味。
（6）解釋與結(jié)論：①有臭味的碳酸氫銨添加到食品中，如果油炸，則含有的少量碳酸氫銨受熱時完全分解，產(chǎn)生的氣體使食品膨脹，且生成物可以迅速揮發(fā)而離開食品，沒有殘留物，其臭味會消失，碳酸氫銨發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是
NH4HCO3
△
CO2↑+H2O+NH3↑
NH4HCO3
△
CO2↑+H2O+NH3↑

②添加碳酸氫銨的食品如果水蒸，則
因?yàn)榘睔鈽O易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會溶解在食品（或水）中，使食品有臭味
因?yàn)榘睔鈽O易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會溶解在食品（或水）中，使食品有臭味
。
通過上述探究小穎明白了：高純度的碳酸氫銨可以作為食品添加劑，但同一食品添加劑并不適合所有食品，使用食品添加劑需嚴(yán)格控制用量。
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【答案】小麥粉、白砂糖；有氣泡冒出，溶液變成紅色；試管口處有小水珠；吸收水蒸氣和二氧化碳；密度比空氣小，且不與堿石灰反應(yīng)；塑料瓶變癟；NH4HCO3
△
CO2↑+H2O+NH3↑；因?yàn)榘睔鈽O易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氫銨，受熱分解后生成的氨氣就會溶解在食品（或水）中，使食品有臭味
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：264引用：2難度：0.1
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    發(fā)布：2024/11/5 8:0:2組卷：17引用：1難度：0.6

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    探究一：包裝袋內(nèi)填充氣體的目的是什么？
    【交流與討論】結(jié)合膨化食品的實(shí)際生產(chǎn)、銷售過程，以及人們對食品安全的要求，同學(xué)們一致認(rèn)為在膨化食品包裝袋內(nèi)填充氣體的目的是：
    （1）防止運(yùn)輸過程中膨化食品被壓碎；
    （2）
     
    。
    小組同學(xué)的這一分析得到了老師的肯定，老師還告訴他們，包裝袋內(nèi)填充的是一種初中化學(xué)常見氣體。
    探究二：包裝袋內(nèi)的氣體成分是什么？
    【猜想與假設(shè)】包裝袋內(nèi)的氣體為：
    猜想1：氧氣；
    猜想2：氮?dú)猓?br />猜想3：二氧化碳；
    猜想4：空氣。
    通過分析，大家認(rèn)為猜想1是錯誤的，理由是氧氣化學(xué)性質(zhì)比較
     
    （填“穩(wěn)定”或“活潑”），食品易與氧氣發(fā)生反應(yīng)而變質(zhì)。
    【查閱資料】①鎂在氧氣中燃燒的產(chǎn)物氧化鎂常溫下不溶于水也不與水反應(yīng)；②鎂能在氮?dú)庵腥紵磻?yīng)生成氮化鎂固體；③氮化鎂可與水劇烈反應(yīng)生成氨氣，氨氣能使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍(lán)。請寫出鎂和氮?dú)夥磻?yīng)的文字表達(dá)式
     
    。
    【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】
    實(shí)驗(yàn)一：抽取包裝袋內(nèi)氣體一瓶，向其中加入一定量的澄清石灰水，振蕩，觀察到無明顯現(xiàn)象，小明據(jù)此推測只有猜想2成立。小紅不同意此結(jié)論，理由是
     
    。此現(xiàn)象只能說明猜想
     
    不成立。
    實(shí)驗(yàn)二：另抽取包裝袋內(nèi)氣體一瓶，將燃著的木條伸入瓶中。觀察到木條立即熄滅，小組同學(xué)據(jù)此判斷猜想4不成立，猜想2成立。
    為進(jìn)一步確認(rèn)猜想2，小組同學(xué)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)三：
    實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論
    ①另取一瓶氣體，向其中伸入燃著的鎂條，觀察現(xiàn)象；
    ②取少量反應(yīng)后的固體于試管中，加入足量的蒸餾水，并將濕潤的紅色石蕊試紙放在試管口    		 a.鎂條燃燒，發(fā)出耀眼的白光；
    b.濕潤的紅色石蕊試紙
     
    		 猜想2成立

    發(fā)布：2024/11/7 8:0:2組卷：35引用：1難度：0.5

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    實(shí)驗(yàn)操作  實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象  實(shí)驗(yàn)結(jié)論 
     
     
     

    發(fā)布：2024/9/13 4:0:9組卷：2引用：3難度：0.5
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