人類利用微生物發(fā)酵制作果酒的歷史，源遠流長。葡萄酒醇厚、濃郁、耐人尋味。請回答下列釀制葡萄酒的有關(guān)問題：
（1）很多人都喜歡自己釀制葡萄酒，自己釀制葡萄酒的菌種一般來自 葡萄皮上附著的酵母菌葡萄皮上附著的酵母菌；釀好的葡萄酒有時會變酸，原因是 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
（2）為測定所釀葡萄酒中細菌的總量，應用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法接種，樣品的 稀釋程度稀釋程度將直接影響平板上生長的菌落數(shù)目；接種后每24h統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取 菌落數(shù)目穩(wěn)定菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣可以防止 因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的數(shù)目因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的數(shù)目。
（3）為提高葡萄酒的品質(zhì)，可以直接在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。選出的酵母菌在實驗室培養(yǎng)中，獲得純凈酵母菌的關(guān)鍵是 防止外來雜菌的入侵防止外來雜菌的入侵；若要臨時保存酵母菌菌種，可將其接種到 固體斜面固體斜面培養(yǎng)基上。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮上附著的酵母菌；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；稀釋涂布平板；稀釋程度；菌落數(shù)目穩(wěn)定；因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的數(shù)目；防止外來雜菌的入侵；固體斜面
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：21引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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