皮蛋的傳統(tǒng)腌料配方含生石灰、純堿、PbO等。其中PbO能溶于強堿生成
P
b
（
OH
）
2
-
4
，該離子擴散到蛋殼和蛋膜時，逐漸生成碳酸鹽或硫化物沉淀，堵塞孔道，從而控制OH^-的滲入以達(dá)到合適的“成熟度”。現(xiàn)代食品工業(yè)中“無鉛皮蛋”的腌料將PbO替換為ZnSO₄和CuSO₄。下列說法不正確的是（　　）

A．腌料配制成糊狀物時發(fā)生反應(yīng)：CaO+H₂O═Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+Na₂CO₃═2NaOH+CaCO₃

B．蛋膜是一種半透膜，允許離子和小分子通過

C．腌制過程中，使蛋白質(zhì)變性的主要物質(zhì)是NaOH

D．腌制“無鉛皮蛋”時，Zn²⁺和Cu²⁺直接擴散到蛋膜上形成難溶物

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/22 8:0:8組卷：56引用：1難度：0.8

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1．下列說法正確的是（　?。?/h2>

A．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)

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發(fā)布：2024/10/29 6:30:1組卷：25引用：1難度：0.7

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發(fā)布：2024/10/31 20:30:2組卷：48引用：2難度：0.7

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發(fā)布：2024/10/31 8:0:1組卷：47引用：1難度：0.7

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