民以食為天，食物物種交流在新航路開辟之后迎來了高潮；在當代隨著科學技術的發(fā)展，食物物種日益豐富的同時也使得食品安全問題日益突顯。閱讀材料，完成下列要求。
材料一 南北美洲向世界食品作物庫貢獻了玉米、馬鈴薯、木薯、番茄、可可、花生、紅薯、南瓜、瓜筍、菠蘿和其他一些物種。例如，馬鈴薯很好地適應了從愛爾蘭到俄羅斯的歐洲部分地區(qū)的土壤和氣候條件。它的引入對18-19世紀這一地區(qū)的人口激增起到了至關重要的作用。激增的人口為海外帝國提供了大量人力，并為工業(yè)革命提供了足夠的勞動力。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，容易保存，在寒冷的氣候條件下尤其如此。在馬鈴薯的原產地安第斯山區(qū)，人們已經開發(fā)出了極高的生產及儲存馬鈴薯的技術。15世紀，馬鈴薯為安第斯印加帝國的擴張?zhí)峁┝四芰?。馬鈴薯在歐洲，特別是在愛爾蘭的經歷也揭示了過于依賴單一主食的危險性。1845-1852年，由于一種馬鈴薯疾病而導致的歉收使愛爾蘭陷入了馬鈴薯饑荒之中：100萬人死亡，另外還有100萬人移出國境，愛爾蘭因此喪失了1/4的人口。
——摘編自[美]約翰?麥克尼爾（著），夏天（譯）《世界歷史中的物種交流》
材料二 疫情背景下國際食物市場失靈問題更加凸顯，使得低收入國家、地區(qū)和脆弱群體面臨更為嚴峻的食物和營養(yǎng)安全形勢，加強食物安全領域國際合作的需求日益迫切但同時國際合作也面臨著受疫情沖擊導致的治理目標和手段變革、預算削減等挑戰(zhàn)
——摘編自陳志鋼等《疫情下的全球食物安全及國際合作：中國的角色和應對策略》（1）據(jù)材料一并結合所學知識，分析馬鈴薯迅速傳播的原因及其影響。
（2）根據(jù)材料二，并結合所學思考，我們應當如何應對疫情背景下較為嚴峻的食物和營養(yǎng)安全形勢？