下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是（　　）

A．利用酵母菌釀酒時，發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生的酒精量就越多

B．制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格的厭氧型微生物

C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵

D．制作泡菜的微生物是一種需氧型細菌

【答案】C

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/5 8:0:7組卷：17引用：6難度：0.7

相似題

1．在制作發(fā)酵食品的學生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（　　）

A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的

，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入無菌空氣，同時適當提高發(fā)酵溫度即可制作葡萄醋

D．制作果醋的過程中，發(fā)酵液的pH會降低；而制作果酒時，發(fā)酵液的pH也會降低

發(fā)布：2024/11/16 2:0:1組卷：80引用：1難度：0.7

A．排氣口連接膠管長而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來制酒時應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制醋時應(yīng)將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

A．“浸曲發(fā)”時用的酒曲中含有微生物，其呼吸類型都為兼性厭氧型

B．“魚眼湯”是指液面冒出小氣泡的現(xiàn)象，主要由微生物呼吸作用釋放CO₂形成

C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現(xiàn)象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D．從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時需要對其進行嚴格滅菌

發(fā)布：2024/11/15 9:30:1組卷：24引用：2難度：0.4

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工藝名稱	古籍原文
釀酒技術(shù)	浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷
制醋技術(shù)	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成
腐乳制作技術(shù)	豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心