回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題：
（1）從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是

乳酸菌數(shù)目增多、雜菌數(shù)目減少

乳酸菌數(shù)目增多、雜菌數(shù)目減少

，原因是

乳酸菌比雜菌更為耐酸

乳酸菌比雜菌更為耐酸

。
（2）某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料純化乳酸菌。分離純化所用的固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹣铝袉?wèn)題：
①分離純化乳酸菌時(shí)，首先需要用

無(wú)菌水

無(wú)菌水

對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)M(jìn)行梯度稀釋的理由是

用無(wú)菌水對(duì)其稀釋?zhuān)奂娜樗峋鷮⒈环稚?/div>

用無(wú)菌水對(duì)其稀釋?zhuān)奂娜樗峋鷮⒈环稚?/div>。
②推測(cè)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有

鑒別乳酸菌、中和產(chǎn)生的乳酸

鑒別乳酸菌、中和產(chǎn)生的乳酸

。