用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)，酒精成分一般不會(huì)超過(guò)14%，正確解釋是（　?。?/h1>

A．原料中用于發(fā)酵的成分太少

B．酒精達(dá)到一定的濃度會(huì)抑制酵母菌的發(fā)酵

C．酒精達(dá)到一定的濃度會(huì)妨礙酵母菌的存活

D．隨著發(fā)酵的進(jìn)行，高溫會(huì)使酵母菌死亡

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：1引用：1難度：0.7

相似題

1．在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（　?。?/h2>

A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開(kāi)蓋放氣

B．制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的

，制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入無(wú)菌空氣，同時(shí)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度即可制作葡萄醋

D．制作果醋的過(guò)程中，發(fā)酵液的pH會(huì)降低；而制作果酒時(shí)，發(fā)酵液的pH也會(huì)降低

發(fā)布：2024/11/16 2:0:1組卷：80引用：1難度：0.7

A．在發(fā)酵前，可用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒

B．醋酸發(fā)酵過(guò)程中，溫度一般可控制在30～35℃

C．醋酸菌在缺氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/label>

D．在醋酸發(fā)酵后期，醋酸的積累會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和繁殖

發(fā)布：2024/11/16 5:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．“浸曲發(fā)”時(shí)用的酒曲中含有微生物，其呼吸類型都為兼性厭氧型

B．“魚(yú)眼湯”是指液面冒出小氣泡的現(xiàn)象，主要由微生物呼吸作用釋放CO₂形成

C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現(xiàn)象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D．從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

發(fā)布：2024/11/15 9:30:1組卷：24引用：2難度：0.4

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工藝名稱	古籍原文
釀酒技術(shù)	浸曲發(fā)，如魚(yú)眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷
制醋技術(shù)	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成
腐乳制作技術(shù)	豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心