蘋果醋是以蘋果為原料，經(jīng)過兩次發(fā)酵得到的一種健康飲品，不僅風(fēng)味優(yōu)良，而且兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)和保健效用。如圖是制作蘋果醋的工藝流程圖，據(jù)圖回答問題：
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物A．是 酵母菌酵母菌；蘋果汁主要是為微生物的生存提供 有機(jī)物有機(jī)物。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向蘋果酒中加入微生物[B]醋酸菌醋酸菌，這一操作相當(dāng)于發(fā)酵食品制作中的 接種接種步驟。在醋酸發(fā)酵過程中需要不斷通入空氣并攪拌，由此判斷醋酸桿菌屬于 好氧好氧（填“厭氧”或“好氧”）微生物。
（3）為了延長(zhǎng)蘋果醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是 低溫能抑制微生物的繁殖低溫能抑制微生物的繁殖。
【考點(diǎn)】食品保鮮的一般方法；發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；有機(jī)物；醋酸菌；接種；好氧；低溫能抑制微生物的繁殖
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：19引用：3難度：0.7
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1．保存食物的方法有脫水法、曬制與煙熏法、滲透保存法、腌制法、巴斯德消毒法、真空包裝法、罐藏法等，它們所依據(jù)的主要原理都是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：4引用：1難度：0.7 -
2．我們?nèi)粘ｏ嬘玫拇b牛奶，采用的是什么樣的保存方法？（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：7引用：1難度：0.7 -
3．請(qǐng)給下列食品選擇合適的保存方法（將編號(hào)填寫在表格中）。
A．滲透保存法蘑菇 袋裝肉腸 果脯 咸魚 袋裝牛奶
B．腌制法
C．脫水法
D．巴斯德消毒法
E．真空包裝法發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：1引用：1難度：0.6
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