醬油作為生活中常用的調(diào)味劑，距今已經(jīng)有幾千年的歷史。醬油的風味受到多種因素的影響，其中發(fā)酵過程中微生物的生物化學反應對各類風味活性物質(zhì)的生成具有重要作用。對醬油發(fā)酵過程的研究表明發(fā)酵前期曲霉占主導地位，后期則以酵母菌群為主?，F(xiàn)有一實驗小組想從醬油的醬渣中篩選細菌并確定其種類，實驗步驟如下：
①稱取2.5 g醬渣到無菌采樣袋中，加入22.5 mL無菌水振蕩15min,在此基礎上，進一步稀釋102、103、104、105、106倍。
②取稀釋106倍后的菌懸液0.1mL，涂布到牛肉音蛋白胨培養(yǎng)基上，一組在37℃下培養(yǎng)48 h,另一組在培養(yǎng)基表面覆蓋液體石蠟并在相同條件下培養(yǎng)。
③待長出菌落后選取典型菌落進行劃線分離和純化鏡檢，并進行保藏。請回答下列問題：
（1）本實驗步驟①②中培養(yǎng)并分離醬油中的細菌采用的接種方法為稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法。
（2）在步驟②中，另一組培養(yǎng)基表面覆蓋液體石蠟是為了隔絕空氣，篩選厭氧菌隔絕空氣，篩選厭氧菌。培養(yǎng)48h再觀察的原因是防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落數(shù)目遺漏菌落數(shù)目。
（3）待長出菌落后，可以通過觀察菌落的大小、形狀、顏色、隆起程度大小、形狀、顏色、隆起程度（答出兩點即可）等方面的特征來進行細菌的區(qū)分和鑒定。結(jié)果表明在醬油中能檢出的細菌有芽孢桿菌、葡萄球菌、四聯(lián)球菌等，其中芽孢桿菌能夠產(chǎn)生蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸，為醬油增加獨特的口感。葡萄球菌可以產(chǎn)生有機酸，降低醬油pH，在發(fā)酵后期主要為酵母菌酵母菌的后續(xù)生長與發(fā)酵提供適宜的環(huán)境。
（4）為了臨時保藏分離出來的菌種，我們可以將它接種到固體斜面固體斜面培養(yǎng)基上，但是此方法保存的時間不長，菌種容易被污染或者產(chǎn)生變異被污染或者產(chǎn)生變異。
【答案】稀釋涂布平板法；隔絕空氣，篩選厭氧菌；遺漏菌落數(shù)目；大小、形狀、顏色、隆起程度；小分子肽和氨基酸；酵母菌；固體斜面；被污染或者產(chǎn)生變異
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：2難度：0.7
相似題
-
1．（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因為它們能夠產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是染色法。實驗流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛?！氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
3．腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
把好題分享給你的好友吧~~