乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品．研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，起到生物防腐的作用．請(qǐng)回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在

無氧

無氧

（填“有氧”或“無氧”）條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時(shí)將奶酪蛋白水解為短肽和

氨基酸

氨基酸

，不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群．若牛奶中含有抗生素，會(huì)影響酸奶的制作效果，原因是

抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

．
（2）純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

 接種，還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對(duì)照，若對(duì)照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長(zhǎng)，說明

培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）

培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）

．
（3）為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長(zhǎng)滿致病菌的平板上，一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表．

三種乳酸菌對(duì)各致病菌的抑菌圈直徑（mm）
菌株 編號(hào)	金黃色葡萄球菌	單增李斯特菌	阪崎腸桿菌	鼠傷寒沙門氏菌	大腸桿菌
PC3	16.2	2.0	14.4	13.1	11.9
PC15	18.2	15.3	12.1	13.0	10.5
GL5	22.5	9.6	16.2	15.3	13.5

①該實(shí)驗(yàn)的自變量是

乳酸菌的種類和致病菌種類

乳酸菌的種類和致病菌種類

．
②由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，乳酸菌對(duì)

金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌

（填致病菌）的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應(yīng)用中，不宜采用

PC3

PC3

號(hào)菌株進(jìn)行防腐．