如圖所示發(fā)酵罐可用于制作果酒，回答下列問題：
（1）加入發(fā)酵罐中的葡萄，蘋果等水果 不需要不需要（填“需要”或“不需要”）嚴(yán)格消毒。發(fā)酵初期，進(jìn)氣口的閥門要先打開一段時(shí)間，目的是 使酵母菌在有氧條件下大量繁殖，滿足發(fā)酵的需要使酵母菌在有氧條件下大量繁殖，滿足發(fā)酵的需要。
（2）發(fā)酵期間，用攪拌槳進(jìn)行攪拌的作用是 使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率。當(dāng)檢測到壓力泵讀數(shù)較大時(shí)，需要進(jìn)行 排氣排氣操作，此時(shí)發(fā)酵罐的溫度也會(huì)升高，需要適當(dāng)降溫，原因是 酵母菌生長需要適宜溫度，適當(dāng)降溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率酵母菌生長需要適宜溫度，適當(dāng)降溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率。
（3）為保證發(fā)酵效率，可通過檢測 發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數(shù)量發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數(shù)量（答出一點(diǎn)）來監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)程，以便適時(shí)補(bǔ)充原料或終止發(fā)酵。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】不需要；使酵母菌在有氧條件下大量繁殖，滿足發(fā)酵的需要；使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率；排氣；酵母菌生長需要適宜溫度，適當(dāng)降溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率；發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數(shù)量
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：9引用：1難度：0.7
相似題
-
1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
把好題分享給你的好友吧~~