請回答下列與微生物有關的問題：
（1）在果酒、果醋和腐乳制作的過程中，分別使用酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種，它們共有的細胞結構和細胞器是
細胞壁、細胞膜、核糖體
細胞壁、細胞膜、核糖體
，且都具有的核酸有
DNA和RNA
DNA和RNA
。
（2）有時果酒制作時，發(fā)酵裝置的排氣口通常要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是
阻擋外界空氣中的雜菌進入，防止雜菌污染
阻擋外界空氣中的雜菌進入，防止雜菌污染
。
（3）如圖1表示氧氣濃度對培養(yǎng)液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸速率的影響，圖中三條曲線a、b、c分別代表。

（4）如圖2為人們在生活中總結出的腐乳制作流程圖：
上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物產生的
蛋白酶和脂肪酶等酶類
蛋白酶和脂肪酶等酶類
，通過發(fā)酵，將豆腐中營養(yǎng)物質的種類增加，轉變成風味獨特的腐乳。通過學習，你親手完成了腐乳制作，最后可以從
色澤、口味、塊形等
色澤、口味、塊形等
方面評價腐乳的質量。

【答案】細胞壁、細胞膜、核糖體；DNA和RNA；阻擋外界空氣中的雜菌進入，防止雜菌污染；蛋白酶和脂肪酶等酶類；色澤、口味、塊形等

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：17引用：1難度：0.7

相似題

1．甜酒釀是用蒸熟的糯米拌上釀酒酵母發(fā)酵而成的一種甜米酒，其制作流程如下所示。下列有關敘述錯誤的是（　?。?br />浸米→蒸米→涼飯→拌釀酒酵母→發(fā)酵→檢查→甜酒釀

A．蒸米既可以將米粒上的微生物殺死，又有利于淀粉的快速糖化

B．蒸米后涼飯的目的是防止釀酒酵母被高溫殺死

C．發(fā)酵時應將拌有釀酒酵母的涼飯裝滿密閉的容器，發(fā)酵過程中適時排氣

D．發(fā)酵時將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母進行酒精發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/12 21:30:2組卷：6引用：2難度：0.7

A．排氣口連接膠管長而彎曲的作用是阻擋空氣中雜菌進入，防止空氣中雜菌感染

B．該裝置用來制酒時應該關閉充氣口，制醋時應將充氣口接連氣泵通入無菌空氣

C．出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

D．該裝置制備果酒和果醋時，都只需要加入一定量的酵母菌即可

發(fā)布：2024/11/13 0:30:1組卷：7引用：1難度：0.7

A．“浸曲發(fā)”時用的酒曲中含有微生物，其呼吸類型都為兼性厭氧型

B．“魚眼湯”是指液面冒出小氣泡的現象，主要由微生物呼吸作用釋放CO₂形成

C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D．從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時需要對其進行嚴格滅菌

發(fā)布：2024/11/15 9:30:1組卷：24引用：2難度：0.4

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工藝名稱	古籍原文
釀酒技術	浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷
制醋技術	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數十日，醋成
腐乳制作技術	豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心