我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)歷史悠久，其中包括腐乳的制作、泡菜的腌制、果酒的發(fā)酵和果醋的釀造等，傳統(tǒng)工藝中白酒的發(fā)酵和醋的釀造主要生產(chǎn)工藝流程如圖。回答下列問題：
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐要先通入無菌空氣通入無菌空氣，目的是使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產(chǎn)物，可使用酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀檢測酒精。
（2）在酒精發(fā)酵期間，對發(fā)酵罐中的酵母菌密度進行調(diào)查統(tǒng)計時，可以使用光學顯微鏡和血球計數(shù)板血球計數(shù)板等工具進行計數(shù)，如果取樣時未搖勻，若從底部取樣，則會使測定值偏大偏大（填“偏大”“偏小”或“無影響”）。
（3）在醋酸發(fā)酵階段，要將溫度嚴格控制在30～35℃30～35℃范圍內(nèi)，并注意適時充氣。
（4）為了測定醋酸菌活菌的數(shù)量，可以采用稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法（填“稀釋涂布平板法”“平板劃線法”或“標志重捕法”），為保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)為30～30030～300的平板進行計數(shù)。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】通入無菌空氣；使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖；酸性重鉻酸鉀；血球計數(shù)板；偏大；30～35℃；稀釋涂布平板法；30～300
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：18引用：2難度：0.7
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
把好題分享給你的好友吧~~