釀酒酵母普遍應用于白酒、紅酒、啤酒和果汁飲料的生產(chǎn)，其生物合成過程會形成多種多樣的代謝產(chǎn)物，從而對食品風味產(chǎn)生重要影響。以下是從酒曲樣品中分離出酵母菌的過程：
處理酒曲樣品→過濾→系列稀釋至10-2-10-7→選擇適宜稀釋度→涂布固體培養(yǎng)基→28℃下培養(yǎng)48h→挑取典型菌落→鏡檢→菌種鑒定→菌種保藏。請回答下列有關(guān)問題：
（1）制備固體培養(yǎng)基時，采用高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌法滅菌15min～20min。
（2）通過稀釋涂布平板法可以統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目。為保證結(jié)果準確，一般選擇的稀釋濃度要保證涂布后在培養(yǎng)基表面形成單個菌落單個菌落。涂布平板操作時應在酒精燈火焰酒精燈火焰附近進行。
（3）菌種鑒定后要進行菌種保藏，具體方法是：將菌種接種于固體斜面培養(yǎng)基上，28℃培養(yǎng)后，將試管于4℃的冰箱保存。這種方法保存的時間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異被污染或產(chǎn)生變異。若想長期保藏，可以采用甘油管藏甘油管藏的方法，放在-20℃-20℃的冷凍箱中保存。
（4）酵母菌常用于制作葡萄酒，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18-25℃18-25℃，常用重鉻酸鉀重鉻酸鉀檢測發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生。
【答案】高壓蒸汽滅菌；單個菌落；酒精燈火焰；被污染或產(chǎn)生變異；甘油管藏；-20℃；18-25℃；重鉻酸鉀
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：28引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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