人類經(jīng)過長期的探索，制作出了豐富多樣的美食，也總結(jié)出了許多加工食品的技術(shù)。通過學(xué)習(xí)生物學(xué)，可以讓我們在享受美食的同時知曉其中的奧妙，科學(xué)、合理地制作美食，充分利用食材，讓美食更安全，更科學(xué)。請根據(jù)所學(xué)知識回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的問題：
（1）在制備腐乳的過程中，參與發(fā)酵的微生物主要是 毛霉毛霉，因其產(chǎn)生的 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶（答兩點）能將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小分子，有利于人體消化和吸收。豆腐相當(dāng)于微生物生長的 培養(yǎng)基培養(yǎng)基。
（2）在泡菜腌制過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇口的目的是 隔絕外界空氣，制造無氧環(huán)境隔絕外界空氣，制造無氧環(huán)境。在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量時，使用檢測試劑后顏色變?yōu)?玫瑰紅玫瑰紅色，再用 比色比色法進行測定。
（3）臍橙是營養(yǎng)豐富、大眾喜愛的水果，但臍橙皮苦澀幾乎不能食用，現(xiàn)在可以從臍橙皮中提取橙皮油。從臍橙皮中提取橙皮油的一般方法為壓榨法，利用該方法提取橙皮油時首先要用石灰水浸泡，其目的是 破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橙皮在壓榨時滑脫，提高出油率破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橙皮在壓榨時滑脫，提高出油率，壓榨后為了 使橙皮油容易與水分離使橙皮油容易與水分離，應(yīng)加入相當(dāng)于橙皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4。
【答案】毛霉；蛋白酶和脂肪酶；培養(yǎng)基；隔絕外界空氣，制造無氧環(huán)境；玫瑰紅；比色；破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橙皮在壓榨時滑脫，提高出油率；使橙皮油容易與水分離
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：6引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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