人教版必修2《3.4 基本營養(yǎng)物質(zhì)》2012年同步練習(xí)卷（A）

一、酯

• 1．酯的定義：由酸（羧酸或無機(jī)含氧酸）跟醇起反應(yīng)生成的一類化合物叫醇．
  CH₃COOH+CH₃CH₂OH 

  濃

  H

  2

  S

  O

  4

  170

  ℃

   

  +H₂O．
  組卷：47引用：1難度：0.9

  解析

• 2．酯的通式：

   

  飽和一元弱酸和飽和一元醇形成的酯的分子式為

   

  （n≥2），所以這種酯與分子數(shù)相同的飽和一元羧酸互為

   

  ．
  組卷：49引用：1難度：0.9

  解析

• 3．酯的物理性質(zhì)：

   

  溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水

   

  ，低級酯有

   

  氣味，廣泛存在于各種水果和花草中．
  組卷：62引用：1難度：0.9

  解析

• 4．酯的化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng)
  酸性條件：

  H

  +

  △

   

  ．
  如：CH₃COOC₂H₅+H₂O

  H

  2

  S

  O

  4

   

  ．
  堿性條件：→

   

  ．
  如：CH₃COOC₂H₅+NaOH→

   

  ．
  組卷：100引用：1難度：0.9

  解析

二、油脂

• 5．油脂定義：由

   

  酸和

   

  通過酯化反應(yīng)而形成得高級脂肪酸甘油酯．
  組卷：24引用：1難度：0.9

  解析

• 6．油脂結(jié)構(gòu)：
  R₁、R₂、R₃不同，稱為

   

  甘油酯；R₁、R₂、R₃相同，稱為

   

  甘油酯．
  組卷：29引用：1難度：0.9

  解析

• 7．油脂類別：屬于

   

  類．
  組卷：26引用：1難度：0.7

  解析

八、蛋白質(zhì)：

• 21．蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)：水溶性：有的

   

  溶于水，有的

   

  溶于水，當(dāng)加入大量輕金屬無機(jī)鹽（K⁺、Na⁺、NH₄⁺）蛋白質(zhì)的溶解度

   

  而

   

  ．這個過程叫

   

  ．（是否）

   

  可逆的，加水可再溶解．利用此法可分離和提純蛋白質(zhì)．
  組卷：23引用：1難度：0.5

  解析

• 22．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)：
  ①兩性：具有氨基酸的性質(zhì)．既有

   

  又有

   

  ．既能與

   

  反應(yīng)，又能與

   

  反應(yīng)．
  ②水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是

   

  ．
  ③變性：在

   

  、

   

  、

   

  、

   

  、

   

  、

   

  等作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會

   

  并發(fā)生

   

  （即發(fā)生

   

  ）失去生理功能．該過程是

   

  的．利用該性質(zhì)可進(jìn)程消毒．
  ④顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈

   

  色．
  ⑤灼燒：有

   

  的氣味．可用此法啊區(qū)別毛料與棉料或化纖．
  ⑥蛋白質(zhì)的水溶液是一種

   

  ，具有膠體的性質(zhì)．
  組卷：41引用：1難度：0.5

  解析