人教版（2019）選修3《1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》2024年同步練習(xí)卷（2）

一、選擇題

• 1．關(guān)于腐乳發(fā)酵原理的敘述，不正確的是（　　）

  A．多種微生物參與了腐乳發(fā)酵

  B．發(fā)酵過程分前期發(fā)酵和后期發(fā)酵

  C．發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸

  D．發(fā)酵過程中毛霉和青霉之間為互利共生關(guān)系
  組卷：4引用：3難度：0.7

  解析

• 2．果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是（　　）

  A．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵

  B．在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2

  C．果酒發(fā)酵過程溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程溫度控制在20℃

  D．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝
  組卷：220引用：38難度：0.9

  解析

• 3．如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述錯誤的是（　?。?img alt src="https://img.jyeoo.net/quiz/images/202207/352/fab66630.png" style="vertical-align:middle" />

  A．過程①有氧缺氧條件下都能發(fā)生

  B．過程①～④所需的最適溫度基本相同

  C．過程③和④都需要氧氣的參與

  D．過程③發(fā)生在酵母細胞的線粒體中
  組卷：3引用：5難度：0.7

  解析

• 4．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高

  B．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

  C．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵

  D．使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA
  組卷：38引用：78難度：0.9

  解析

• 5．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

  B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵

  C．果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反

  D．毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵
  組卷：488引用：56難度：0.6

  解析

三、解答題

• 16．葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示。
  回答下列問題：
  （1）試管中的 X 溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是

   

  、

   

  （答出兩點即可）。
  （2）葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約

  1

  3

  的空間，這種做法的目的是

   

  、

   

  （答出兩點即可）。
  （3）某同學(xué)若用乙裝置進行發(fā)酵，并設(shè)置兩個不同處理組（乙 A 和乙 B），乙 A 裝置中保留一定量的氧氣，乙 B 裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內(nèi)乙 A 和乙 B 中酒精含量的變化趨勢及乙 A 中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖丙所示。圖中曲線 ①、②、③依次表示

   

  、

   

  、

   

  含量的變化趨勢。
  （4）從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于

   

  生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于

   

   （填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”） 生物。
  
  組卷：553引用：8難度：0.5

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• 17．圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：
  
  （1）酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是

   

  ．
  （2）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為

   

  ，適宜的酒精度范圍為

   

  ，較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵，原因是

   

  ．
  （3）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是

   

  ．
  組卷：10引用：4難度：0.5

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