2013-2014學(xué)年河北省保定市高陽(yáng)中學(xué)高二（下）周練生物試卷（二十）
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0
一、選擇題（本題共20小題，每小題2.5分，滿分50分）
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1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌的異化作用類型依次是（ ）
①需氧型?、趨捬跣汀、奂嫘詤捬跣停?/h2>組卷：19引用：3難度：0.5 -
2．下列關(guān)于果酒制作過(guò)程的敘述中，正確的是（ ）
組卷：64引用：37難度：0.7 -
3．關(guān)于葡萄酒的制作，下列說(shuō)法正確的是（ ?。?/h2>
組卷：13引用：7難度：0.9 -
4．以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物的描述，正確的是（ ）
組卷：56引用：19難度：0.9 -
5．下面對(duì)發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：113引用：10難度：0.3 -
6．圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是（ ?。?br />
組卷：340引用：47難度：0.7 -
7．以下四種微生物都參與豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項(xiàng)與其他三項(xiàng)有明顯區(qū)別（ ?。?/h2>
組卷：58引用：16難度：0.7 -
8．豆腐發(fā)酵過(guò)程中，毛霉消耗的能量主要來(lái)自哪種物質(zhì)的分解（ ?。?/h2>
組卷：58引用：26難度：0.9
二、非選擇題（本題共4小題，滿分50分）
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23．以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程中的相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)回答：
（1）蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是，請(qǐng)寫出相關(guān)反應(yīng)式．
（2）在發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，試說(shuō)明這些氣泡的來(lái)源．
（3）到發(fā)酵中期，無(wú)氧狀態(tài)形成，乳酸菌開(kāi)始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，使乳酸積累量達(dá)到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時(shí)壇內(nèi)其他微生物的活動(dòng)情況及原因．
（4）發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是．
（5）請(qǐng)?jiān)谧鴺?biāo)圖中畫(huà)出該過(guò)程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)．
組卷：34引用：3難度：0.5 -
24．某小組利用微生物制造酸奶（已知微生物的最適溫度為38～40℃）．該小組的活動(dòng)記錄如下：
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模海裕?br />實(shí)驗(yàn)儀器：（略）
實(shí)驗(yàn)材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同，呈果凍狀）、1L牛奶
實(shí)驗(yàn)步驟：
①消毒：將1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱至82℃接近沸騰，然后在3個(gè)已消毒的0.5L廣口瓶中各倒入等量牛奶，標(biāo)明“A”“B”“C”．
②加菌種：分別在A、B兩個(gè)廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在C瓶中加入40mL水也混合均勻．
③發(fā)酵：將3個(gè)瓶的瓶口封好，放到事先已加熱至38～40℃的烘箱內(nèi)．保持恒溫1h.
④觀察：1h后，每隔30min對(duì)瓶中情況觀測(cè)一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀便說(shuō)明酸奶已做好．
回答下列問(wèn)題：
（1）制酸奶利用的主要微生物是，能否用微波爐制酸奶？．理由是．
（2）某個(gè)小組同學(xué)按上述操作，一段時(shí)間后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌酸奶的味道，C瓶還有點(diǎn)餿味．請(qǐng)分析其失敗的原因：．
（3）對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟中的錯(cuò)誤內(nèi)容加以修正：．組卷：13引用：1難度：0.5