人教版（2019）選修3《1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》2023年同步練習(xí)卷（1）
發(fā)布：2024/8/8 8:0:9
一、選擇題
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1．北魏《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中”。此記載介紹的技術(shù)中應(yīng)用了哪種微生物（ ）
組卷：17引用：4難度：0.8 -
2．下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
組卷：87引用：50難度：0.7 -
3．用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時(shí)，發(fā)酵就停止了。有關(guān)解釋不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：103引用：19難度：0.9
四、解答題
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8．果酒和果醋都含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素，有良好的營(yíng)養(yǎng)、保健作用，正日益受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。請(qǐng)根據(jù)果酒和果醋的制作流程及裝置回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）圖中A過(guò)程指，B過(guò)程指。
（2）圖中酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵中涉及的主要微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是。
（3）從裝置圖可以看出，加入發(fā)酵瓶中的果漿只占發(fā)酵瓶的，目的是23。
（4）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，在配制酵母菌培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡萄糖，若葡萄糖濃度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)，其原理是。組卷：23引用：3難度：0.5 -
9．泡菜是一種歷史悠久的大眾喜愛(ài)的發(fā)酵蔬菜制品，但近年科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過(guò)程的某些階段會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。乳酸菌是泡菜生產(chǎn)中的主要生產(chǎn)菌種，不同乳酸菌的繁殖周期不同。某興趣小組希望獲得生產(chǎn)周期短、亞硝酸鹽含量低的泡菜。在一定的環(huán)境條件下，對(duì)此進(jìn)行了相關(guān)研究。（假設(shè)不同乳酸菌在一個(gè)繁殖周期中產(chǎn)乳酸量相近。）
（1）從實(shí)驗(yàn)?zāi)康姆治觯芯啃枰鉀Q的問(wèn)題主要有、。
選取6種泡菜老液，篩選優(yōu)良的乳酸菌菌種。篩選示意路線圖如下：
（2）乳酸菌的培養(yǎng)條件除了適宜的溫度、pH之外，還必須保證條件。
（3）初篩、復(fù)篩宜選擇（固體或液體）培養(yǎng)基，當(dāng)復(fù)篩的培養(yǎng)基中出現(xiàn)即可接種到斜面保藏。增殖培養(yǎng)宜選擇（固體或液體）培養(yǎng)基。
測(cè)定亞硝酸鹽含量：取6組相同的泡菜壇，每個(gè)壇中加入等量的洗凈滅菌的新鮮蔬菜，再分別倒入等量的煮沸已冷卻的10%鹽水和等量的乳酸菌（分別從泡菜老液中篩選所得）。封壇前測(cè)定亞硝酸鹽含量，封壇后置于同一環(huán)境中。
（4）在腌制過(guò)程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是。
（5）封壇一段時(shí)間后，需要開(kāi)壇測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)記錄表：
（6）根據(jù)上述的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，篩選合適的乳酸菌作為菌種來(lái)制作泡菜。而最佳食用泡菜的時(shí)間，應(yīng)該選擇時(shí)間段。組卷：23引用：2難度：0.3