同學(xué)們你可按下列步驟在家制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→（6）冷藏或食用。請(qǐng)你結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析回答下列問題：
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：

殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長

殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長

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（2）加入一些購買的酸奶的目的是：

接種乳酸菌

接種乳酸菌

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（3）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：

為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；

為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；

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（4）產(chǎn)生酸味的原理是：

在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵，分解有機(jī)物并產(chǎn)生乳酸；

在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵，分解有機(jī)物并產(chǎn)生乳酸；

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