吃煮熟的雞蛋更容易消化吸收，原因是加熱過程中使其蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的（　?。?/h1>

A．肽鍵

B．肽鏈

C．空間結構

D．氨基酸

【答案】C

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：4難度：0.8

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1．如圖為蛋白質加熱過程中的變化，據此判斷下列有關敘述錯誤的是（　?。?br />

A．煮熟的食物易被人體消化，是因為高溫破壞了蛋白質的空間結構，肽鏈變得松散

B．食鹽作用下析出的蛋白質也發(fā)生了變性

C．加熱變性的蛋白質不能恢復原有的結構和性質

D．肌肉注射時用酒精消毒的原理是酒精能使細菌等的蛋白質變性

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：27引用：5難度：0.7

A．蛋白質在蛋白酶的作用下水解，水中O可構成氨基酸的氨基

B．醫(yī)用酒精消毒原理是使細菌蛋白質變性，酒精破壞了蛋白質中的肽鍵

C．當雞蛋煮熟后由于蛋白質發(fā)生變性，加入雙縮脲試劑不能產生紫色反應

D．若構成胰島素的氨基酸中種類、數目、排列順序不變，只是空間結構改變，胰島素也可能喪失活性

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：2引用：1難度：0.7

A．高溫使肽鍵斷裂從而引起蛋白質變性

B．肌肉注射時用酒精消毒的原理是酒精能使細菌等的蛋白質變性

C．蛋白質變性后理化性質改變，生物學活性喪失

D．蛋白質變性后空間結構變得伸展、松散，容易消化

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：2引用：1難度：0.8

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