面醬又稱甜醬，是北方面食中常用的一種佐料。其傳統(tǒng)釀造方法如下，請(qǐng)據(jù)此回答問(wèn)題。
原料配方；標(biāo)準(zhǔn)面粉105kg,水294-315kg,曲精粉105g,145%的鹽水60-80kg。
工藝流程：面粉加水拌和→蒸熟→冷卻→加入曲精粉→培養(yǎng)→面糕曲→拌熱鹽水→醬醪保溫發(fā)酵→成熟醬醪→磨細(xì)、過(guò)篩→滅菌→成品。
（1）曲精粉的主要成分為米曲霉，是曲霉屬的常見(jiàn)種，其菌落生長(zhǎng)較快，質(zhì)地疏松。將米曲霉在28～32℃的溫度下培養(yǎng)，有利于菌絲生長(zhǎng)健壯，不易生成孢子。當(dāng)看到曲料全部發(fā)白略有黃色時(shí)就可以出曲。從米曲霉的結(jié)構(gòu)來(lái)看，它是

真菌

真菌

（選填“細(xì)菌”或“真菌”），屬于

多細(xì)胞

多細(xì)胞

 （選填“單細(xì)胞”或“多細(xì)胞”）生物。
（2）米曲霉的孢子在適宜的環(huán)境下，能夠發(fā)育成

米曲霉

米曲霉

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（3）蒸熟面團(tuán)后冷卻的目的是

防止面團(tuán)溫度過(guò)高殺死米曲霉

防止面團(tuán)溫度過(guò)高殺死米曲霉

。加入曲精粉，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。
（4）為了延長(zhǎng)面醬的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從食品保存的角度分析，其原理是

低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖

低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖

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（5）“南米北面”，面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。我們用經(jīng)酵母處理的面團(tuán)做出的饅頭松軟多孔，原因是

酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳

酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳

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