微生物在食品制作方面作用非凡，某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。如圖是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖?；卮鹣铝袉?wèn)題。

（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過(guò)

出芽

出芽

的方式大量繁殖：在密閉階段發(fā)揮作用的微生物所進(jìn)行的是

無(wú)氧

無(wú)氧

呼吸。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是

18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)繁殖的最適溫度

18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)繁殖的最適溫度

。
（3）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，與制酒用到的微生物相比，醋酸菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是

無(wú)成形的細(xì)胞核

無(wú)成形的細(xì)胞核

。
（4）醋酸菌只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖所示的兩種發(fā)酵方法。
方法一：每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng)，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動(dòng)A層，發(fā)酵15天；之后，通過(guò)一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動(dòng)B層，再發(fā)酵15天。

為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是

方法二

方法二

。
（5）為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法從防腐的角度分析，其原理是

低溫能夠抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖

低溫能夠抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖

。寫(xiě)出另一種保存食物的方法：

真空包裝、脫水法、罐藏法等

真空包裝、脫水法、罐藏法等

。（任寫(xiě)一種）