在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是（　　）

A．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入

B．腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細(xì)菌的增殖

C．用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí)，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌

D．將長(zhǎng)滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時(shí)，接近瓶口的鹽要鋪薄

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：4難度：0.6

相似題

1．如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過(guò)程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，不正確的是（　?。?br />

A．甲裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．用甲裝置制作果酒時(shí)，要加入適量的酵母菌，且一直關(guān)緊閥b

C．醋酸發(fā)酵所需的最適溫度高于酒精發(fā)酵

D．乙圖中過(guò)程③和④都需要氧氣的參與，但反應(yīng)場(chǎng)所不同

發(fā)布：2024/12/20 15:0:2組卷：31引用：4難度：0.7

A．利用大麥作原料時(shí)，淀粉是酵母菌的主要碳源

B．過(guò)程②破碎有利于淀粉與α-淀粉酶充分接觸，縮短糖化過(guò)程的時(shí)間

C．過(guò)程③的主發(fā)酵階段要始終保持厭氧環(huán)境，以便完成酒精的生成

D．“精釀”啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和消毒，故發(fā)酵過(guò)程不需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行

發(fā)布：2024/12/19 16:0:1組卷：58引用：5難度：0.5

A．果酒應(yīng)該密封保存，否則醋酸菌可利用酒精直接轉(zhuǎn)化為醋酸而影響口感

B．制作泡菜時(shí)加入的“老湯”中含有純度較高的酵母菌可加速發(fā)酵進(jìn)程

C．欲將果酒制備成果醋，制備時(shí)的溫度無(wú)需改變但需通入充足的氧氣

D．酸奶發(fā)酵時(shí)，溶液pH值逐漸降低，是乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸造成的

發(fā)布：2024/12/20 9:0:2組卷：30引用：9難度：0.6

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