如圖為不同果膠酶用量對蘋果出汁量影響的曲線圖。請回答下列問題：
（1）在果汁加工中，常加入果膠酶，果膠酶是一種復(fù)合酶，主要包括多聚半乳糖醛酸酶、

果膠分解酶和果膠酯酶

果膠分解酶和果膠酯酶

。
（2）果膠酶的使用一方面能夠

分解果膠，瓦解植物細胞壁和胞間層

分解果膠，瓦解植物細胞壁和胞間層

，從而提高出汁率；另一方面能夠

將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸

將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸

，從而提高果汁的澄清度。
（3）圖中果膠酶的用量，從濃度和體積的角度分析，既可以用

等濃度不同體積的酶

等濃度不同體積的酶

表示，也可以用

等體積不同濃度的酶

等體積不同濃度的酶

來表示。
（4）圖中當果膠酶的用量為0時，果汁體積不為0，其原因是在榨取果汁時，

無果膠酶仍然可以獲得一定量的果汁

無果膠酶仍然可以獲得一定量的果汁

；最適酶用量一般用

果汁體積達到最大時所對應(yīng)的最小酶用量

果汁體積達到最大時所對應(yīng)的最小酶用量

表示。