食品保存的一個重要問題是防腐。請思考回答：
（1）食品防腐所依據(jù)的主要原理是將食品中的微生物
殺死
殺死
或抑制它們的
生長和繁殖
生長和繁殖
。
（2）食品的腐敗主要是由
微生物（細菌和真菌）
微生物（細菌和真菌）
引起的，它們可以從食品中獲得能量，并在食品中
生長繁殖
生長繁殖
，導致食品的腐敗。
（3）干燥的衣物、食品即使在夏季高溫時也不會長霉或腐敗，這是因為缺少
水分
水分
不利于微生物的生長和繁殖。
（4）家用電冰箱保存食品屬于
低溫冷藏
低溫冷藏
，所依據(jù)的原理是
較低的溫度
較低的溫度
抑制微生物的生長和繁殖。
（5）罐頭食品很長時間內都不腐敗變質的原因是罐頭食品在包裝前已
高溫滅菌
高溫滅菌
，包裝后隔絕空氣，外界細菌和真菌無法進入。
（6）腌肉中
食鹽
食鹽
含量過高，抑制了細菌、真菌的生長和繁殖；臘肉中
水分
水分
太少，不利于細菌、真菌的生長繁殖。

【答案】殺死；生長和繁殖；微生物（細菌和真菌）；生長繁殖；水分；低溫冷藏；較低的溫度；高溫滅菌；食鹽；水分

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/8/7 8:0:9組卷：29引用：1難度：0.5

相似題

1．保存食物的方法有脫水法、曬制與煙熏法、滲透保存法、腌制法、巴斯德消毒法、真空包裝法、罐藏法等，它們所依據(jù)的主要原理都是（　　）
A．除去水分防止細菌和真菌生長
B．破壞需氧菌類生存環(huán)境
C．防止細菌和真菌接觸
D．殺死細菌和真菌或抑制其生長和繁殖
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：4引用：1難度：0.7
解析
2．我們日常飲用的袋裝牛奶，采用的是什么樣的保存方法？（　?。?/h2>
A．曬制與煙熏法 B．巴氏消毒法
C．滲透保存法 D．真空包裝法
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：6引用：1難度：0.7
解析

3．請給下列食品選擇合適的保存方法（將編號填寫在表格中）。

蘑菇袋裝肉腸果脯咸魚袋裝牛奶

A．滲透保存法
B．腌制法
C．脫水法
D．巴斯德消毒法
E．真空包裝法

發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：1引用：1難度：0.6

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A．曬制與煙熏法	B．巴氏消毒法
C．滲透保存法	D．真空包裝法

蘑菇	袋裝肉腸	果脯	咸魚	袋裝牛奶