泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一，人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡。如下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答問題：
泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg）

發(fā)酵天數(shù)		第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
鹽水濃度	4%（1號壇）	1.6	5.5	4.0	3.5	3.2	3.0
	6%（2號壇）	1.2	3.2	2.5	1.8	1.2	1.2
	8%（3號壇）	0.5	2.0	1.8	1.3	1.1	1.0

（1）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。
（2）本實驗的變量是

不同濃度的鹽水

不同濃度的鹽水

。分析實驗數(shù)據(jù)可知：同一鹽水濃度下，泡菜中的亞硝酸含量隨著發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)出的變化趨勢是

先上升后下降

先上升后下降

。
（3）興趣小組為了進一步探究不同蔬菜品種對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響，選取了白菜、芹菜和胡蘿卜進行實驗，依據(jù)測量結果繪制了亞硝酸鹽含量隨時間變化的曲線圖（如圖），從安全角度考慮，三種蔬菜中

白菜

白菜

最適合作為泡菜原料。
（4）綜上探究，請你對家庭自制泡菜時降低亞硝酸鹽含量提出一條合理的建議：

浸泡的時間稍長點，使泡菜充分
發(fā)酵（或使用濃度較高的鹽水浸泡）

浸泡的時間稍長點，使泡菜充分
發(fā)酵（或使用濃度較高的鹽水浸泡）

。