傳統(tǒng)的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5～6個月日曬夜露，不斷攪動醬缸里的醬，進行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進行壓榨過濾。下列說法錯誤的是（　?。?/h1>

A．“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物

B．加鹽的目的主要是賦予醬油一定的咸味

C．“搗缸”的目的是通風(fēng)降溫，混合均勻，以利于曲霉正常生長繁殖

D．黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：20引用：6難度：0.8

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2．啤酒生產(chǎn)的主要工藝流程如圖所示。啤酒發(fā)酵時具有活力的酵母菌需達到一定的數(shù)量，故在菌種活化的過程中，需定時取樣、檢測酵母菌的生長狀況。若某次樣品經(jīng)2次10倍稀釋后，用臺盼藍染液染色（體積不計），在25×16型血細胞計數(shù)板上計數(shù)5個中格中的細胞數(shù)為144個。下列有關(guān)說法不正確的是（　?。?br />

A．赤霉素可誘導(dǎo)淀粉酶合成從而促進種子萌發(fā)

B．應(yīng)計數(shù)血細胞計數(shù)板上未被染色的細胞

C．樣品中酵母菌細胞的密度為7.2×10⁷個細胞/mL

D．糖化后的麥汁煮沸過程屬于無菌技術(shù)中的消毒

發(fā)布：2024/8/6 8:0:9組卷：11引用：2難度：0.6

A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B．發(fā)酵液中的pH應(yīng)調(diào)至中性或弱堿性

C．發(fā)酵液中高濃度葡萄糖有利于青霉素的產(chǎn)生

D．青霉菌具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需要嚴格滅菌

發(fā)布：2024/8/19 9:0:1組卷：14引用：2難度：0.7

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