米酒是我國傳統(tǒng)釀造飲品，因其獨特口味廣受大眾喜愛。學校興趣小組的同學們嘗試用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。
（1）小美同學按照如圖步驟制作米酒，其中步驟d的具體操作是

將酒曲粉末與糯米飯拌勻

將酒曲粉末與糯米飯拌勻

，此操作相當于實驗室細菌、真菌培養(yǎng)過程中的

接種

接種

。在發(fā)酵過程中，小美經(jīng)常打開容器觀察發(fā)酵進展，你認為這一做法是否合適，請闡述理由：

不合適，經(jīng)常打開容器觀察，雜菌感染，致使糯米發(fā)霉

不合適，經(jīng)常打開容器觀察，雜菌感染，致使糯米發(fā)霉

。

（2）為探究米酒發(fā)酵過程中口味變化的規(guī)律，興趣小組的同學在不同發(fā)酵階段（A～D）進行取樣，測定了米酒的一系列基本指標，結(jié)果如下表。

取樣時期	酵母菌數(shù)目（logioCFU?mL-1）	還原糖（g?L-1）	酒精度（%vol）
A.主發(fā)酵中期	7.98	1.38	9.7
B.主發(fā)酵期結(jié)束	8.08	1.15	10.9
C.后發(fā)酵期結(jié)束	7.94	0.93	12.0
D.低溫靜置期	7.72	0.92	12.7

①A～B階段培養(yǎng)條件適宜，酵母菌通過

出芽

出芽

的方式大量繁殖，在B階段數(shù)目達到最多。
②同學們觀察到發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生氣泡，其中的氣體是

二氧化碳

二氧化碳

。由表中數(shù)據(jù)可知，隨著發(fā)酵的進行，還原糖和酒精度的變化趨勢是

逐漸增多

逐漸增多

，因此不同發(fā)酵階段，米酒的口味有差異。