草莓是時(shí)令水果，可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三種產(chǎn)品，且深受大眾喜愛。某企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的制作實(shí)驗(yàn)，如圖所示。
（1）生產(chǎn)草莓酒、草莓醋常用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌酵母菌、醋酸菌，黑曲霉提取液中含有使果汁澄清的酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 三種。
（2）檢測草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可用嗅味、品嘗嗅味、品嘗這兩種最簡易方法來初步判斷。
（3）生產(chǎn)中先打開閥門 1，目的是讓固定化柱 1 中填充的石英砂，通過吸附吸附方式將酶固定化。固定化柱 2 中選擇固定化酶還是固定化細(xì)胞更有利生產(chǎn)，請從酶的角度說明原因？選用固定化細(xì)胞，因?yàn)楣潭ɑ?xì)胞可以固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶選用固定化細(xì)胞，因?yàn)楣潭ɑ?xì)胞可以固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶
（4）工業(yè)生產(chǎn)上述三種產(chǎn)品時(shí)，固定化柱 1、2、3 中需要防止外來雜菌的是1、2、31、2、3 （填寫編號），如果固定化柱 3中固定的是優(yōu)良菌種，且流入的草莓酒質(zhì)量很好，但是生產(chǎn)的草莓醋產(chǎn)量和質(zhì)量不夠高，排除溫度和 PH 以外的原因可能是固定化醋酸菌數(shù)目較少，氧氣量不夠，流速控制不好，有雜菌侵入固定化醋酸菌數(shù)目較少，氧氣量不夠，流速控制不好，有雜菌侵入（寫三點(diǎn)）
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】酵母菌、醋酸菌；多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶；嗅味、品嘗；吸附；選用固定化細(xì)胞，因?yàn)楣潭ɑ?xì)胞可以固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶；1、2、3；固定化醋酸菌數(shù)目較少，氧氣量不夠，流速控制不好，有雜菌侵入
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：41引用：2難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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