如圖是葡萄酒發(fā)酵過程中一種發(fā)酵罐的示意圖，回答下列問題：
（1）家庭釀造葡萄酒時(shí)不需要添加酵母菌菌種，原因是自然狀態(tài)下，葡萄皮上附著有酵母菌自然狀態(tài)下，葡萄皮上附著有酵母菌制作果酒時(shí)，果酒變酸的原因可能是空氣中的醋酸菌進(jìn)入果酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸空氣中的醋酸菌進(jìn)入果酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸在工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，一般需添加一定的發(fā)酵菌種，原因是添加發(fā)酵菌種能使發(fā)酵時(shí)的菌種數(shù)量更多，純度更高，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品品質(zhì)添加發(fā)酵菌種能使發(fā)酵時(shí)的菌種數(shù)量更多，純度更高，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品品質(zhì)。
（2）該裝置中設(shè)計(jì)攪拌槳進(jìn)行攪拌的意義是使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率工業(yè)上在進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，應(yīng)保證進(jìn)氣口關(guān)閉關(guān)閉（填“打開”或“關(guān)閉”）。發(fā)酵過程中發(fā)酵罐內(nèi)的溫度應(yīng)保持相對穩(wěn)定，原因是酵母菌生長需要適宜溫度，恒溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率酵母菌生長需要適宜溫度，恒溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率。
（3）為保證發(fā)酵效率，可通過檢測發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數(shù)量發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數(shù)量來監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)程，以便適時(shí)補(bǔ)充原料或終止發(fā)酵。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】自然狀態(tài)下，葡萄皮上附著有酵母菌；空氣中的醋酸菌進(jìn)入果酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸；添加發(fā)酵菌種能使發(fā)酵時(shí)的菌種數(shù)量更多，純度更高，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品品質(zhì)；使菌種與發(fā)酵底物更能充分接觸，提高發(fā)酵效率；關(guān)閉；酵母菌生長需要適宜溫度，恒溫有助于保證酵母菌的活性，從而提高發(fā)酵效率；發(fā)酵液中的底物濃度或發(fā)酵液中酒精濃度或微生物的數(shù)量
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：11引用：1難度：0.7
相似題
-
1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
相關(guān)試卷