酸蘿卜、酸豆角、酸白菜是很多人都喜歡的泡菜，制作這類泡菜都需要一種微生物為我們“效勞”，但長(zhǎng)期取食劣質(zhì)泡菜會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。泡菜中亞硝酸鹽的含量是評(píng)判泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。如表是某檢測(cè)部門探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答：
泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽的含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg）
| 鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù) |
第3天 |
第5天 |
第7天 |
第9天 |
第11天 |
第13天 |
| 1號(hào)壇4% |
1.6 |
3.2 |
3.8 |
3.5 |
3.4 |
3.2 |
| 2號(hào)壇6% |
1.2 |
5.5 |
4.0 |
1.8 |
1.2 |
1.2 |
| 3號(hào)壇8% |
0.5 |
2.0 |
1.8 |
1.6 |
1.5 |
1.2 |
（1）分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以知道：泡菜中業(yè)硝酸鹽的含量與發(fā)酵天數(shù)之間的關(guān)系是
先上升后下降
先上升后下降
。
（2）制作泡菜時(shí)為我們“效勞”的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
。制作過程中除了鹽水的濃度不同，蔬菜的品種，質(zhì)量，處理方法，以及所加調(diào)料等都必須相同，這樣做的目的是為了
控制單一變量
控制單一變量
。
（3）該部門又在25℃時(shí)進(jìn)行了相同的實(shí)驗(yàn)，測(cè)定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽的含量都低于15℃時(shí)相應(yīng)的測(cè)定數(shù)據(jù)，查找資料知道，亞硝酸鹽是其他雜菌生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜起作用的這種微生物通過
分裂
分裂
方式快速繁殖，分解糖類并產(chǎn)生大量的乳酸，抑制了雜菌的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸性環(huán)境能分解掉一部分業(yè)硝酸鹽。
（4）通過這些說(shuō)明，在日常生活中制作泡菜時(shí)，為了降低泡菜中亞硝酸鹽的含量，需要注意什么問題？
盡量減少雜菌進(jìn)入，選擇適宜的溫度和相對(duì)較高濃度的鹽水進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)
盡量減少雜菌進(jìn)入，選擇適宜的溫度和相對(duì)較高濃度的鹽水進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)
。
