家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻
②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃
④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜
⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：
（1）請(qǐng)寫出制作甜酒的操作步驟④⑤③①②④⑤③①②（用工序中的序號(hào)表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是酵母菌酵母菌．
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌．
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳二氧化碳氣體造成的．發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精酒精．
（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來(lái)，沒有成功的原因可能是經(jīng)常打開容器，雜菌感染．經(jīng)常打開容器，雜菌感染．（答出一條即可）．
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】④⑤③①②；酵母菌；防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌；二氧化碳；酒精；經(jīng)常打開容器，雜菌感染．
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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