為了探究啤酒酵母固定化的最佳條件，科研人員研究了氯化鈣濃度對(duì)固定化酵母發(fā)酵性能的影響，結(jié)果如圖。請(qǐng)回答：

（1）與利用游離酵母生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母的優(yōu)點(diǎn)有

可多次使用、便于產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等

可多次使用、便于產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等

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（2）本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨氯化鈣濃度中增大，凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度增大，完整率

增加

增加

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（3）結(jié)合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為

2.0mol/L

2.0mol/L

。當(dāng)氯化鈣濃度過高時(shí)，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是

凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度過大，通透性降低，影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部

凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度過大，通透性降低，影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部

。
（4）用海藻酸鈉作載體包埋酵母細(xì)胞，溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用

小火間斷加熱

小火間斷加熱

的方法，以防發(fā)生焦糊。溶化好的海藻酸鈉溶液應(yīng)

冷卻至室溫

冷卻至室溫

后，再與已活化的酵母細(xì)胞充分混合。若海藻酸鈉濃度過低，會(huì)導(dǎo)致

酵母細(xì)胞從顆粒中漏出

酵母細(xì)胞從顆粒中漏出

，固定效果大大降低。
（5）如圖中，與用海藻酸鈉作載體制備的固定化酵母細(xì)胞相似的是

D

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