糯玉米和甜玉米是普通玉米的變種，口感香甜，被大眾喜愛。人們對其營養(yǎng)成分與制造的食品品質(zhì)做了如下研究。請分析回答下列問題：
（1）比較不同種類玉米（100g）中主要營養(yǎng)成分及含量，數(shù)據(jù)如圖所示。
①與甜玉米相比，糯玉米具有蛋白質(zhì)和 膳食纖維膳食纖維含量高，脂肪脂肪含量低的特點。
②蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維中，能為人體生命活動提供能量的有 蛋白質(zhì)和脂肪蛋白質(zhì)和脂肪。
（2）糯玉米粉可以改善面包的風(fēng)味和品質(zhì)。為了尋找糯玉米粉最佳的添加量，人們做了如下表所示研究。
| 糯玉米粉添加量 | 0% | 6% | 8% | 10% | 12% |
| 比容（mL/g） | 3.41 | 3.20 | 3.17 | 2.76 | 2.47 |
| 綜合感官評分 | 73.7 | 80.1 | 84.5 | 77.2 | 74.5 |
①隨著糯玉米粉添加量的增加，面包的松軟程度
減小
減小
（填“增大”或“減小”）。②當(dāng)糯玉米粉添加量為
8
8
%時，綜合感官最佳。【答案】膳食纖維；脂肪；蛋白質(zhì)和脂肪；減?。?
【解答】
【點評】
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