如圖為果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題。
（1）釀造葡萄酒時(shí)，在榨汁前，要先對(duì)葡萄進(jìn)行 沖洗沖洗，再去除枝梗，該步驟可以避免去除枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被 雜菌雜菌污染的機(jī)會(huì)。
（2）用體積分?jǐn)?shù)為 70%的酒精70%的酒精對(duì)上述裝置進(jìn)行 消毒消毒后，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18～30℃的環(huán)境中，每天擰開(kāi)氣閥b多次，排出發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的大量 CO2CO2。裝置中d處設(shè)計(jì)成彎曲形狀的目的是 防止排氣時(shí)空氣中雜菌的污染防止排氣時(shí)空氣中雜菌的污染。
（3）10d之后，利用酸性條件下的 重鉻酸鉀重鉻酸鉀對(duì)出料口c取樣的物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。若呈 灰綠灰綠色，則說(shuō)明產(chǎn)生了酒精。
（4）產(chǎn)生酒精后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在 30～3530～35℃的環(huán)境中，適時(shí)打開(kāi)氣閥 aa向發(fā)酵液中充氣。充氣的原因是 醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾2醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾2。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】沖洗；雜菌；70%的酒精；消毒；CO2；防止排氣時(shí)空氣中雜菌的污染；重鉻酸鉀；灰綠；30～35；a；醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜嵝枰狾2
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：3難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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