下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量酵母菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇中（其他容器也可以，在中間要挖一個洞），加蓋置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃左右），12天即成．請你從以下幾方面對其發(fā)酵過程進行簡單分析，并回答問題．
（1）先將米煮熟的目的是滅菌滅菌．
（2）為什么要將煮熟的米飯冷卻至30℃才加入酵母菌菌種？防止高溫殺死酵母菌菌種防止高溫殺死酵母菌菌種．
（3）在米飯中間挖一洞的目的是增加氧氣增加氧氣．
（4）發(fā)酵壇沒有密封，壇內(nèi)酵母菌無氧呼吸的環(huán)境是由酵母菌有氧呼吸消耗氧氣酵母菌有氧呼吸消耗氧氣造成的．
（5）釀酒過程中總是先來“水”后出酒，原因酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
（6）制作甜酒時用的酒曲能把淀粉淀粉變成酒精酒精，從而產(chǎn)生酒香．
（7）在制作甜酒的過程中，所有的用具都必須是清潔的、干凈的，原因是防止其他細菌和真菌進入制作甜酒的材料中防止其他細菌和真菌進入制作甜酒的材料中．
（8）為什么要將瓷壇放在溫暖的地方？利于細菌和真菌的生長和繁殖利于細菌和真菌的生長和繁殖．
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】滅菌；防止高溫殺死酵母菌菌種；增加氧氣；酵母菌有氧呼吸消耗氧氣；酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；淀粉；酒精；防止其他細菌和真菌進入制作甜酒的材料中；利于細菌和真菌的生長和繁殖
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.5